Проект погреба должен отвечать всем требованиям, которые предъявляются к этому 
сооружению хозяевами. Всякая семья, которая имеет свой сад и огород или хозяйство, должна иметь погреб для сохранения в нем запасов продуктов питания, маринованные и квашенные овощи и фрукты, консервации, хранения урожая или еще чего-нибудь. Конечно, можно это держать в кладовке, но все-таки погреб будет гораздо более надежным и удобным местом. Сооружают его на долгие годы и в погребе постоянно должна поддерживаться определенная температура, оборудована хорошая вентиляция, нем должно быть всегда сухо. Поэтому построить погреб своими руками нужно с продумыванием каждой мелочи, так как любая ошибка может привести к порче заготовленных продуктов.
Построить погреб своими руками лучше всего на возвышении, так как в этом месте грунтовые воды находятся далеко от поверхности, а сточные воды долго не застаиваются. Но, так как дачные участки обычно не располагают большой площадью, то погреб устраивают под домом, сараем или гаражом. Лучше всего предусмотреть устройство погреб еще при строительстве дома, тогда вначале делаю его, а потом – оставшуюся часть строения. Самая сложная задача – перекрытие над погребом. Его делают из нескольких балок, которые снизу подшивают досками или любым листовым материалом. Полы в комнате использовать никогда нельзя, так как в этом случае ваше жилище может наполниться резкими запахами и ненужной влажностью. Для того, чтобы построить погреб своими руками, нужно применить влагостойкие материалы, так как конструкция будет все время находится в сырой агрессивной среде. Также помните о том, что цемент губительно влияет на сохранность урожая, так как цемент выделяет вещества, способствующие изменению биолого-химического состава овощей. Стены вашего подвала лучше сделать из кирпича на глиняно-песчаной основе, а также модно выложить из камня на песчано-известковом растворе. Конечно, каменные стены будут заведомо толще. Пол устраивают из битого кирпича, гравия или керамзита на глиняном растворе. Стены и пол следует обязательно гидроизолировать слоем битума и рубероидом, тогда пол будет в эксплуатации долгое время. Потолок можно соорудить из сухих тонких досок или других материалов, которые не издают неприятный запах.
На открытой территории перекрытие погреба должно иметь односкатную наклонную или двускатную крышу. Лучше всего для перекрытий применить железобетонные плиты, под которые кладутся любые доски для крепления потолка. Если используется двускатная крыша, то прошивку потолка можно сделать под углом или плоской, пустоты тогда заполняются шлаком или любым другим теплоизоляционным материалом. На гребне эти плиты сваривают и опирают на тавровую балку, нижняя же их часть опирается на грунт. Также в качестве перекрытия можно использовать и другие материалы.
Одним из самых важных условий при постройке погреба, которое также является необходимым, является его полная гидроизоляция. Для этого можно применить битум, рубероид, плотную пленку. Нужно обязательно сделать так, чтобы эти слои на стенах, поле и перекрытии были соединены в одно целое, что полностью предотвратит проникновение влаги внутрь погреба. Также очень важна вентиляция, которую делают приточно-отточной. Для этого предусматривают воздуховоды и отверстия в перекрытии потолка. Надежные короба приточной и вытяжной систем располагают в разных местах погреба, при этом приточные трубы должны быть расположены очень близко к полу, а вытяжные – ближе к поверхности потолка. На воздуховодах необходимо предусмотреть задвижки, чтобы регулировать активность вентиляции.